今日のベーコンエピ

朝・・・クワトロチーズフォカッチャ、ハニーミルクラテ(タリーズ)

昼・・・ロースカツ弁当

夜・・・手打ち生パスタのミートソース

今日は、二度目のベーコンエピにチャレンジですよ。フランスパン系は、良いオーブンが必要ですし、そもそも難易度が高いですね。まずは材料を揃えます。リスドォル(準強力粉)、モルトパウダー、三温糖、塩、イースト、水、玉ねぎ、ベーコンです。粉は何度か振るっておきます。

リスドォル、モルトパウダー、三温糖、塩、イースト、水をボウルで混ぜます。今回はリスドォル230g分です。

ある程度まとまったら、のし台に移動してこねます。

15分程こねると滑らかになってきますので、表面を張るようにします。

タッパーに入れて二倍になるまで醗酵させます。醗酵器が無いので、発泡スチロールケースに湯のみを入れて温めています。気温にもよりますが50分程で十分醗酵されました。

しっかり醗酵して膨れました。

軽くガスを抜き、スケッパーで等分し丸めます。

いじった直後は、生地が言うことを聞かないので、よく絞った濡れふきんを被せて、10分程のベンチタイムを置きます。

生地を広げて、ベーコンとスライスした玉ねぎを載せます。

1/3ずつ巻き込むようにして、筒状に成型します。えいやっと勢いよくやるといいです。成型できたらクッキングペーパーを敷いた天板に載せます。

底ギリギリまでハサミを入れて左右に振り分け、ベーコンエピの形に成型します。ここも勢いが必要です。成型できたら約2倍に膨らむまで二次醗酵させます。

醗酵が終わったら、190度でプレヒートしたオーブンで20分焼きます。

焼き上がり。なかなか香ばしいにおいがしますね。

表面はカリカリ、中はもっちりで、味についてはなかなかよくできました。成型がいまひとつ下手なので、今後の課題です。